Ресторант „Сарашина-юг”・「さらしな総本店中野南口店」

そば1

Ресторант „Сарашина-юг” ме плени както с кухнята си, така и със специалната си атмосфера, пренася с рисунките по стените в периода Едо и впечатлява с интересното си меню, изрисувано и калиграфски изписано с различни комични и традиционни сценки. Почувствах ресторанта не просто като място за хранене с традиция в приготовлението и поднасянето на превъзходна соба, но и  като пространство, което пресъздава различни аспекти от японската традиционна култура и изкуство. Собата се приготвя от брашно от елда и едно от популярните японски макаронени изделия. Поднася се топла и студена. Опитах собата специалитет на заведението, т.нар „трицветна соба” (цена 960 йени, ок. 13 бг лв). Първият цвят наподобява бледо сиво и е известна като т.нар „инака” соба. Вторият, жълтеникав на цвят вид соба наподобява по вкус познатите ни спагети и има леко лимонен вкус. Третият вид, зелена на цвят соба беше най-освежаваща и вкусна за мен, с вкус на зелен чай. За подправка на собата ни поднесоха цую (соев сос с подправки) и уасаби. В първия момент ми липсваха традиционните за Европа сосове, с които подправяме този вид ястия или по-скоро, неизменното за спагетите особено в моето семейство българско бяло сирене, но при многократно консумиране на соба започнах да се наслаждавам на истинския й неподправен вкус и успях да я оценя като освежаващ, диетичен и здравословен продукт. Изумителен за мен е факта, че абсолютно правилните лентички соба се режат на ръка от готвача на заведението и приготовлението би могло да се наблюдава от клиентите през  прозорчето към кухнята.

Нека да надникнем в дълголетната история на заведението. Създадено е през 1948 година в квартала Шинджюку от Шигеру Нийджима, който има образование в областта на политическите и икономически науки, но се посвещава в изследване вкусовите качества на собата и написва няколко книги по темата. В Накано има две заведения (Накано източен вход, отворило врати през 1983 г. и Накано северен вход, съвсем близо до гарата). Впечатляваща за мен част от интериора на заведението на втория етаж е и типичната за японското домашно пространство „токонома”-ниша в ъгъла на стаята, в случая с ваза с цветя  и украси и дървен шкаф с чекмеджета. Най-близко до „токонома” сяда обикновено висшестоящ гост/шеф.

След опит за пресъздаване на атмосферата на ресторанта и уникалните свойства на собата, не ми остава нищо друго освен горещо да препоръчам на живеещите в Токио да го посетят, а на всички останали да приемат предизвикателството да опитат японска соба!

 

そば3

 

そば5

 

Сарашина Накано (магазин, южен вход)

Телефон: 03-3380-4828

Токио, Накано 2-30-13

Работно време: всеки ден 11ч -22.оо ч (1 ет. 21.45ч , 2 ет. 21:25 ч.)

 

最近、挑戦してみた「さらしな総本店中野南口店」は美味しい蕎麦が楽しめる食べる場所だけではなくて、店の中で江戸時代からの絵画や民芸の雰囲気に実感できる魅力的な空間のように感じたので、紹介します。その上、メニューでも値段や料理を紹介するものだけではなく、書道を使ったコミックの話と絵まで描かれている薄い本です。蕎麦というのはヨーロッパであまりしられていない麺類の一種です。

いただいた蕎麦は「三色そば」という総本店のお勧めでした(価格は960円)。一色目は仄かな灰色である田舎蕎麦です。二色目は薄い黄色い柚子切の蕎麦でした。レモン香りの蕎麦でヨーロッパのスパゲティの味に近いさわやかな風味でした。三色目はさらしと茶そばの重ね切り(二層の麺)でした。抹茶の味が大好きな私にとっては一番こだわりのある味でした。初めて蕎麦を試してみたとき、汁やわさびなどを掛けているのに、ヨーロッパでよく利用されているパスタソース、又,特に私の家族でパスタと一緒に食べる白いチーズが食べたくなったのですが、やはり、ソースがあると本当の蕎麦のまろやかな味が楽しめられないと分かりました。しかも、蕎麦はそのままですっきりした風味しながら、健康的とダイエット的な料理です。蕎麦は手打ち蕎麦でありながら、麺の長さと形はぴったり同じことに感動しました。

さて、豊かな歴史の背景を覗いて見ましょう。一番最初に1948年に新宿の西口にオープンしたそうです。創設者は新島しげるさんという政経学を卒業した方ですが、蕎麦の研修に読み深い興味を持ち、長い間、専念しました。本も刊行したそうです。中野で開店された総本店は二つあります(1958年に開店された「さらしな総本店中野南口店」と「さらしな総本店中野北口店」です)。

最後になりましたが、さらしな総本店で印象に残ったもう一つの特徴は床の間でした。床の間という座敷飾りの一つである特別な空間はヨーロッパのレストランであまり見かけないので、とても面白かったです。総本店での飾りは生け花と木で作られている棚でした。床の間の一番近い場所に大事なお客様が座るそうです。以上より、さらしな総本店の独特な雰囲気を伝えてみたのですが、東京に住んでいる皆さんに大お勧めです。本店まで足を運ばない皆さんでもぜひ蕎麦を試してみてください。

そば3

 

そば2

携帯電話: 03-3380-4828

住所:東京都中野区中野2-30-13

営業時間: 毎日11:00~22:00(L.O.1階21:45、2階21:25)

 

外国人中野ファン Ivaさん

中野区ファンの皆さん、今日は!Добър ден! (Dobar den) 簡単に自己紹介をさせていただきます。ブルガリアという東ヨーロッパにある北海道ぐらい小さな国から参りましたイヴァイラ アレクソヴァと申します。14歳のとき高校で第一次選択し科目として日本語を勉強し始めて、その時から日本の文化などに強い関心をお持ちしております。ブルガリアのソフィア大学で国際関係を勉強しながら、多様な文化、歴史、外交について学べる機会を受けました。そのおかげで日本以外にオランダで留学したことがあって、ベルギーにも住んで、いろんな国々の生活の魅力に触れて、将来にも私が体験したのこれからで会える皆さんと共有させたいです。 2014年の9月から早稲田大学でのアジア太平洋研究かでアフガニスタン回復向けの日本の外交政策というテーマにについて研究しています。将来、日本語を活かす国際機関で働くことを目指しております。世界に受ける日本の役割を知りながら、日本とヨーロッパ、又,日本とブルガリアの国際協力の分野にいつか貢献できるという夢を持っています。 今、長期的に日本にいる予定でありながら、外国の目から見た美しい日本、または美しい中野区の魅力を皆様に感じさせたいです。中野区のおしゃれなお店、または昔からの雰囲気や古いお店の雰囲気は独特だと思いますので、是非この魅力を皆様と共有できるように頑張って行きたいと思います。どうぞよろしくお願いします。 Здравейте фенове на Накано! Позволете ми да се представя. Казвам се Ивайла Алексова! От 14-годишна започнах обучението си по японски в парарелка с интензивно изучаване на езика и оттогава интересът ми към японската култура и език е непрестанен. Докато следвах международни отношения в Софийски университет „Св. Климент Охридски” имах възможност да науча много за различни култури, дипломацията и историята на много страни. От септември 2014 съм специализант в Уаседа университет. Изучавайки японска дипломация и японската роля в света се надявам някой ден да допринеса в областта на японо-българското сътрудничество. Предстои ми сравнително дълъг период в Япония и за мен ще бъде удоволствие да ви представя прекрасната Япония и по-специално община Накано през моите очи или иначе казано „през очите на чужденеца”. Накано е община в рамките на Токио, в която се намират не само модерни магазинчета и заведения, но е и място с автентична японска атмосфера, където можете да опознаете японската субкултура (манга, аниме и т.н) . Бих искала да споделя тази специална атмосфера с всички вас!

PAGE TOP